（摄影：周桂成）

说到餐桌上的年味就不能少了腊肉

石门土家腊肉与大部分地区又有区别

主要由烟火熏制而成

选用新鲜的带皮五花肉

放入木盆盐腌半月

然后用柚子壳、锯木屑柴火烧烟烘炕

经过一个冬天的烤熏

下炕的腊肉味道香醇

满屋飘香

石门的肥肠在整个湖南都是鼎鼎有名的

而在石门过年的餐桌上

也少不了这一道“名菜”

它辣而不麻、滑而不腻

香气十足

把钵子里的肥肠吃光后

再要上一大碗米饭

将汤汁全部浇在米饭上

更是让人回味无穷